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桑葚果酱怎么制作 自制桑葚果酱的做法
2022-09-13

桑葚这种水果相信很多人都有吃过,每年的春夏之际便会在桑树上看到很多成熟的果实,桑葚除了洗净后直接食用之外,还可以在家自制桑葚果酱更加的美味,下面小编要教大家的便是自制桑葚果酱的家常做法。

桑葚果酱自制方法步骤

食材:成熟桑葚果粒600g、柠檬1/3颗炸成汁、砂糖120~200g(依个人喜好调整)

熬成果酱是留住桑葚风味的好风法。

制作步骤:

1.【挑果】把过熟、软烂或发霉的桑葚挑除,同时把绿色的蒂头剪掉。

2.【清洗】桑葚表面可能带有脏污、霉菌或小虫,一定要彻底清洗干净。建议可以放入比例1:3的白醋和水中浸泡,消灭细菌;再把桑葚置于滤网中,用流动清水冲洗掉醋味。最后沥干水分,平铺在厨房纸巾上除去残留的湿气。

3.【腌渍】煮果酱之前,先用糖腌渍桑葚,能软化果实,缩短熬煮的时间。将柠檬汁和细砂糖一半的份量倒入桑葚中,用木勺搅拌均匀后上盖放入冰箱静置1~3个小时,每隔一段时间搅拌一下,有时间的话也能腌渍一晚。

腌渍后的桑葚会出水,在熬煮时就不用另外加水;柠檬汁则能够帮助桑葚释放果胶,颜色和风味都会更佳。

4.【煮果酱】把剩下的砂糖倒入桑葚中,开中大火煮到沸腾后,转小火慢慢熬煮至果粒渐渐糊化;同时必须用木勺搅拌防止底部烧焦,让水分渐渐收干。过程中会不断冒出泡沫,要用汤匙捞除表面的浮末。

可以在最后加入一些柠檬皮(绿色的部分),味道会更有层次。注意不要磨到白色膜,会产生苦味。

5.【盛装】煮到浓缩收汁、产生稠度后即可离火,先整锅静置5~10分钟再盛装,果粒能更均匀地分布。趁热装到容器中并盖紧盖子,倒放在桌面上,能确保瓶内呈现密封状态,待冷却到室温后放入冰箱冷藏,进行一天的熟成再食用更美味。

桑葚本身的果胶较少,比较不易形成黏稠的果酱,颗粒会比较明显。可以取一半的桑葚果打成泥状,再搭配果粒混拌,做成双重口感的桑葚果酱。

6.盛装容器的清洗:要用来装果酱的容器以玻璃罐最佳,务必事先消毒。除了把罐子放入滚水中煮过再晾干之外,也可以在清洗后,送进预热140度的烤箱烘干。

变化吃法:桑椹果酱除了用来搭配吐司面包、松饼蛋糕或苏打饼干之外,加入原味优格和燕麦中增添酸味,更适合夏天享用。另外果酱可以加水泡成桑葚汁,或是淋再冰淇淋、剉冰上,直接加冰块打成冰沙都是消暑的好选择。

桑椹果酱保存方式

自己做的果酱没有添加防腐剂,建议放冰箱冷藏保存,开罐尽量在3周~1个月内食用完毕,挖果酱的汤匙务必干净,避免果酱后续产生质变。若无开罐则可存放约3个月,前提是使用的容器干燥且干净。

桑葚的基本介绍

桑葚就是桑树的果实,每年3~5月为桑葚果实的采收期,不过现在的技术已经可以将果实饱鲜达1年以上,所以几乎一整年都能吃到新鲜桑葚。

桑葚的果实依品种不同会呈长椭圆或长条状,一颗颗娇小果粒的成串堆叠像是迷你葡萄一般,成熟时从绿转红色再转为紫红黑,接近紫黑色时及可摘采来吃,酸甜多汁。

桑葚就像是迷你的小葡萄。

营养成分:根据行政院农委会的资料,桑葚的营养成份相当高,含有维生素B、C和多达10几种的胺基酸,其中8种还是人体必需胺基酸,抗氧化成份相当高。

吃法:因为果肉软、容易挤压而破裂,桑椹一般较少当作新鲜水果食用,多会加工制成蜜饯、果酱、果醋和桑葚酒等来留住美味,是烘焙甜点的常见食材;果实也可以晒干当作中药材,用来泡养生饮品。

成熟的桑葚为紫黑色,酸甜又营养~

可以先清洗再保存:桑葚的果实和外皮较结实,可以先清洗,并且确保彻底风干,再放入冰箱冷藏,约能够保存1周,随时能取用非常方便。想要延长保鲜,可以清洗后装进保鲜袋冷冻保存,冷冻过的果实适合直接用来打果汁、果昔,不建议退冰再食用。